讲述：长江EMBA24期学员、绿茶餐厅联合创始人王勤松

人均消费只要65元，等位常常需要1-2个小时顾客却不走，每家连锁店的翻台率在4次以上，最高竟然可以达到7次，30家连锁店每家门店都盈利。创业六年，绿茶餐厅已经成为绿茶现象。为什么绿茶餐厅可以这么火?财经脱口秀《周知》讲述人周勇对话绿茶餐厅创始人、长江商学院EMBA24期学员王勤松的采访，解密绿茶餐厅火爆背后的门道。

长江EMBA：我也注意到我们现在比如说经常在大众点评网上做一些活动等等，相信这个数据，互联网渠道的应用对我们经营发生了什么影响？

王勤松：对我们企业来说，我觉得城市的前端很重要，就是我们新进入一个新城市，这种系统对我们一些测评很重要，比如说我们今年新进入例如重庆、武汉这些城市，不了解这些市场中顾客真正的需求点，但因为市场的价格明确度非常高，大众点评网就会让我们知道什么样的餐厅价格是最受欢迎的，我们可以通过这个数据去知道重庆最欢迎的餐厅原来是这么一个价位，我们就知道我们怎么来调整，这是一个对未来所未知的一个市场的判断。

我们通过我们自己新开店的一些营销，通过大众点评网给到我们的数据，比如价格启动、评论，包括竞争对手，潜在对手，可以分析出什么样的菜肴体系、什么样的价格体系是最符合那些当地潜在的客户，这对我们是很重要的。

长江EMBA：那现在其实我们也注意到餐饮行业出现了一些用互联网思维来做的，比如黄太吉、雕爷牛腩，还有某某大学的学生出来卖米粉等等，现在我们也注意到有很多用互联网的概念做餐饮行业的实例，您觉得和他们竞争，现在会不会有一种担忧，说那是站在了互联网平台上？

王勤松：担忧谈不上，我觉得市场这么大，不要说做这种产品，就是跟我们做一模一样你也不用担忧，因为市场在变化，你不能担忧市场怎么变化，这是你不能把控的。最终你还要理解，就是看得懂它为什么这样子，因为我们也在关心这些新的东西，它为什么会这样子，它有好的东西。

『向互联网餐饮企业学习营销』

比如说它通过互联网的营销，它一下子让人家知道它是什么样的东西，这是我们传统的餐饮不能比的，你可能要很多年以后，可能很多年以后人家也不知道你，可能就知道他，他可能半年一年就让你全部知道了，品牌营销方面这是我们要学习的东西，我觉得至少大大快于你的速度。

『互联网餐饮的模式需要时间证明』

商业模式不光是营销就行了，商业模式我们在研究它的产品对接度怎么样，我觉得我个人看来，它可能有它的市场，但这个市场能不能持久。这是个要靠时间来证明的，因为这些也不光是黄太极、雕爷牛腩，还有其他产品，以前更旧的掉渣烧饼类的产品都流行过一阵，有些半年一年甚至几个月就过去了，有些可能还会延长。

我觉得产品的周期一定跟产品产品本身的质量好不好，好不好吃有关，说白了就是跟受欢迎程度密切相关。第二价格，现在综合因素的考量我觉得还是需要走一段路，又要好吃，价格定位又很准确，网络营销又非常持续，实体的体验又很到位，这种综合评估全方位都很成功的例子我觉得还不是特别多，可能是一个新生事物需要时间来证明。我们也是非常认可这种商业模式，它也是一种很好的商业模式，就像你说，如果产品跟营销这么棒，那可能是最好的模式，这是我认为最好的模式。