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品味源头上海菜，

驻足百年老饭店。

东华大学旭日工商管理学院

“领雁先锋”学生宣讲团

第八讲“味道”——上海老饭店

1843年，上海开埠，

各地菜馆相继入沪

为了适应中国人的口味，

厨师们将中西结合，

改良出了中式番菜。

至此，上海本地厨师们

共同夯实了本帮菜的基石。

上海老饭店作为

目前本帮菜传统烹饪技艺的大本营，

其菜肴特色十分讲究，

非鲜不取，非活不用；

浓油赤酱、香鲜可口。

有扣三丝、八宝鸭等数十种看家菜肴。

今天先来为大家讲一讲

这“油爆虾”的故事。

相传油爆虾以前的烧法

往往会导致虾偏甜或偏咸，

后来罗玉林师傅放弃了

传统烧法中的味精，

用冰糖和蜂蜜替代了部分白砂糖，

还先后了尝试了

国内外90多种不同的酱油，

最终形成了这以3种酱油、

3种糖配比而成的新调味。

百年风雨，沧海桑田，

老饭店在数代有志之士的共同努力下

成就了瞩目的辉煌，

更成就了非遗传承中

体现着匠人精神的“本帮菜肴”。

非遗传承，

不仅是少数人的努力，

更是每个人的责任；

开拓创新，

也不仅是榜样们的勋章，

更是新时代里每一位青年

正践行着的无限光芒！

“领雁先锋”飞行记第一季

到这里就暂告一个段落啦

下季我们再会

执笔管家：夜河河河

猪圈老大

当班管家：夜河河河

皮卡皮卡