【MBAChina网讯】近日，华东理工大学商学院创新创业青年领袖行动学习会第八期三人行项目的指导老师和各组同学代表参加了一场别开生面的圆桌分享会。会议邀请了上海品络匠源创始人、中国轻餐饮教父汪志刚老师和参邦学社联合创始人封雷老师。原计划2小时的分享会在愉快的交流氛围里，交织着灼灼的目光，持续进行了3个多小时。通过此分享会，我们了解了两位专家老师的职业历程，并迅速get了轻餐饮行业的模式和特色。

作为商学院创新创业行动学习会校外指导专家，汪老师侃侃而谈，为我们介绍了“店店优”这个平台的商业模式和成功案例，并结合他个人丰富的跨国公司高管经验分享了对新零售、轻餐饮的独到见解和趋势预估，为我们这些外行的学生解读、分析了这一行的“坑和梗”。拥有十三年大型连锁餐饮管理与培训经验的封雷老师为我们重点介绍了参邦学堂的培训体系和亮点特色。

第八期三人行项目各组参会的同学都表示收获良多，让我们一起来听听他们的声音。

本人从事餐饮行业一年有余，对传统餐饮有初步的了解，这次有幸能够参加汪总、封总关于轻餐饮行业的讲座，使我对餐饮行业有了进一步的认识，甚至某种程度上颠覆了我对传统餐饮行业的认知。汪总在餐饮行业浸染多年，不仅在大型外资餐饮企业任职过高管，又有自己创业及开拓海外市场的经历，见证了中国餐饮市场二十多年间的发展和变迁。在餐饮行业竞争异常激烈的今天，通过对西贝、海底捞等品牌餐饮模式的分析和讲解，汪总高屋建瓴地提出商业模式决定餐饮品牌生命力的理念，受益匪浅！

首先感谢汪志刚老师干货满满的分享，启发了我们新的思考模式和分析角度。

汪志刚老师一开始就给了我们当头一棒——不要迷信网红品牌。作为餐饮小白的我们只看到了网红店的一时辉煌，但没有关注他们能坚持多久。据餐饮行业数据统计，去年十八万家品牌的餐饮店，有十三万家消失了。大浪淘沙，如何在竞争激烈的市场站住脚跟？汪老师给了我们答案：需采用新零售的角度来开创新的商业模式——用人、货、场的方式来发展。只有确认了目标客户人群才能确认产品的市场接受度以及如何营销推广，但也不能只站在消费者的角度来思考一家店的成功与否，还需站在投资者的角度来看待该公司的商业模式如何。汪老师以西贝和海底捞为例，向我们解释何为商业模式。海底捞的模式使得其房租人力食材的成本大大降低，而西贝借助密集的劳动力来开创，因此海底捞在连锁之路上更显得轻装上阵。而且随着社会的发展，人们的消费习惯在不断转变，商业模式也需对应改变，一代人造就一代商业模式。

再次感谢汪志刚老师对于轻餐饮和新零售的解读，给了我们一个看待问题的新角度！用新思路颠覆旧模式！

通过这次的学习，我了解到轻餐饮概念以及与传统餐饮的区别，更好地理解餐饮文化与时俱进的变革。学习到新零售核心理念，以人为本，收集需求数据，从而为不同目标客户提供产品服务。打破传统零售以物为本的理念，产品需要更新，零售模式、营销手段也同样需要不断更新。了解到抓住18-28岁这一年轻消费群体，尤为重要。今天的学习，收获非常大，期待此次项目更多的活动和学习机会！

有幸参加了汪志刚老师、封雷老师来华理商学院给我们做的分享会，他颠覆了我对餐饮的概念。轻餐饮有纯利高，成本低，标准化程度高，易快速复制，周期短等特点。这对于资本来说是非常好的投资方向，对于创业者来说也是非常好的投资机会。在我理解，做餐饮有两种不同的运营方式，一种是当猪养，一种是当孩子养。汪老师是典型的当猪养的方式，迅速的创立品牌并且扩张，在好的时期卖掉收回成本。但是他提到了，他经手的店，一旦离开了他就会迅速营业额下滑。我想是这些投资人，仅仅听见了汪老师描绘的美好蓝图，但是忘记了他说的一句话：这一切都建立在产品上的，我们谈论的这一切，都是基于一个好的产品。投资者们走着走着就忘了他理论的基石和行业的本分。所以说不忘初心，方得始终。

有幸听到汪老师分享他的传奇经历以及对轻餐饮的解读，让我们能够以一个局外人的视野看待问题，对我们这次三人行行动学习给出了专业指导意见，火锅类型属于轻餐饮行业，它容易标准化，易于管理，品类精简专一而且企业扩张快捷。而汪老师提出来，做任何企业我们都应该以人为本，不能忽略QSCV（品质，服务，清洁，价值），并以他正在孵化的企业-仰望为例，将我们记忆里做卷饼的小摊植入QSCV理念，迅速打造成一个好吃好玩好看的卷饼品牌，在实际销售中的火爆情况很好地证明了这一理念的正确与成功。

1成本控制，运营控制…传统餐饮与新型餐饮之间存在着巨大的差异。

2新零售环境下，大数据背景下，贴近消费者消费习惯的消费模式才能符合未来发展趋势。

3骨头锅在守住十八年的初心以外，还要考虑新零售环境下年轻消费者的消费习惯，把握住零碎的时间价值，创造骨头锅的颠覆。

4三人行的未来，在商业模式的革命里。

第八期青年领袖“三人行”项目简介

上海三人行餐饮管理有限公司伴随广大食客走过十个年头，在上海拥有了数十家连锁餐厅，是一家源于巴蜀、风靡上海的餐厅。开业20年来始终秉持着“百年火锅，演绎经典美味"信念，缔造具有专业水准的餐饮连锁企业，努力做一个真正让消费者放心、满意的餐饮企业。目前虽然三人行旗下有很多成功的品牌，但三人行引以为傲的产品——骨头王，面临着消费群体狭窄，年轻群体对其认可度不高的问题，因此三人行项目希望华理学子能够为其解决转型难题。