【媒体商大】哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队：延长产业链 种出“金疙瘩”

哈尔滨商业大学管理学院
2021-12-05 23:48 浏览量: 3397
“从各地实践看，优质粮食工程实施成效显著，粮食产后服务体系实现产粮大县全覆盖，粮食质量安全检验监测体系实现监测面覆盖5万吨以上产粮县的60%，‘中国好粮油’行动增加优质粮食超过5000万吨。”今年6月，在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，国家粮食和物资储备局总工程师翟江临介绍深入推进优质粮食工程、加快粮食产业高质量发展有关情况，并答记者问。当看到这条新闻之后，哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队负责人张娜倍感振奋。从事了十六年谷物化学与粮油食品开发的她深知，我省的粮食资源高值化利用以及植物蛋白的绿色加工技术仍有很大提升空间。农业的根本出路在科技，我省深入实施“藏粮于地、藏粮于技”战略，破解了一批关键性技术瓶颈，推广了一批优良品种和农业绿色实用技术，创建了一批高产高效攻关典型。“十八连丰”的背后，也反映出全省农业科技的持续进步。那么，如何从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变？如何根据市场供求变化和区域比较优势，着力增品种、提品质、创品牌，实现粮食产购储加销有机衔接，使供需结合更直接、更紧密、更畅通？如何让百姓的“米袋子”多装优质粮，吃上更多的“中国好粮油”？近日，记者走进哈尔滨商业大学谷物化学与粮油食品开发创新团队，寻找延长产业链，种出“金疙瘩”的赋能密码。攻坚克难 年轻团队勇挑重担

这是一支平均年龄38岁的创新团队，70后、80后、90后的身影都能看到。“别看长得小巧，骨子里却有着一股韧劲，身体里潜藏着巨大的能量！”这是团队负责人张娜留给大伙儿的印象。作为黑龙江省领军人才梯队后备带头人、中国食品科学技术学会理事、黑龙江省食品科学技术学会秘书长、黑龙江省粮油学会副理事长，这位42岁的年轻教授与所有龙江儿女一样，深切地爱着脚下的这片黑土地。

在项目实施过程中，他们会遇到困难。比如在完成课题时每个成员都完成了相应的实验内容，但是汇报时却存在脱节现象，为了解决这一难题，张娜带领团队多次探讨重新梳理实验内容，逐一整改。平时在实验过程中，如何提高稻米淀粉为基质的三元复合物稳定性？如何将企业实际生产遇到的问题引入实验室？都是团队要解决的问题。于是，企业、高校、科研院所里都能找到这支团队与同行专家积极主动进行探讨的足迹。每一代人有每一代人的长征路，每一代人都要走好自己的长征路。这支年轻的团队对于科学研究没有因为年轻而惧怕后退，他们精诚合作、克服时间和技术难题，开发了新型营养强化米及解决留胚米等系列全谷物米制品储藏关键技术，所开发的新型稻米产品及专利均具有一定创新性，所得成果填补国内技术空白，得到专家一致好评。扎根龙江 实现科技成果转化

与五常金禾米业有限责任公司合作生产全谷物米制品；与黑龙江省北大荒米业集团有限公司联合开发方便、休闲型米制食品，协助企业提升食品性能，提供研发一站式服务；与哈尔滨天一生态农副产品有限公司合作生产粘豆包等传统发酵米制品，使粘豆包迈向“大产业”；与黑龙江省鹏程生化有限公司共同开发适用于特殊群体食用的新型淀粉基产品……张娜带领团队将目光锁定在谷物精深加工及植物蛋白高值化利用研究上，立足龙江优势，着力提升科技成果本地转化率。“我们要将在此领域获得的科研成果进行本地转化，促进黑龙江农作物精深加工，提高产品附加值，为农民增收，为企业增效。”张娜说。

团队经常深入食品企业了解企业发展技术瓶颈和需求，竭力为企业提供服务，实现高校科研与企业生产对接。回忆起与五常金禾米业有限责任公司的合作，张娜教授嘴角泛起笑容，她说，起初看着这群年轻的科研团队成员，企业有些不放心。企业前期在米制品生产过程中一直困惑于产品口味和营养之间的不平衡难题，想要获得口味较好的产品，需要经过多道碾磨、分选等加工，那么米制品的营养物质就会产生损失；而想要保留高营养的产品，那么口味则会有所下降。为了解决企业关于全谷物米制品的技术生产难题，团队成员在生产线上持续工作、观察，通过对生产工艺的了解，结合自身所学，利用超微粉碎及适度改性技术对米粉进行加工，结合复合生物技术酶解等技术对米制品进行品质和营养调控，通过调控技术获得营养均衡和美味共存的高品质米制品，为企业解决问题实现创收。2020年，企业在第三届中国·黑龙江国际大米节斩获金奖。勇往直前 他们凭借一股拼劲

每天下班之后，那个坐在电脑前修改学生论文、查阅食品领域国内外前沿进展一忙就到了深夜的背影，既是张娜的日常，也是她十六年如一日潜心科研的一个个剪影。她经常将查阅到的国内外文献中的有价值资料在认真阅读批注后分发给团队相关成员。

科学研究既要追求知识和真理，也要服务于经济社会发展和广大人民群众。目前我省关于谷物精深加工的企业相对较少，但谷物的高值化利用关乎人类健康。因此，致力全谷物的精深加工成为了张娜所在团队的科研动力。他们与广大科技工作者一道，要把论文写在祖国的大地上，把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中。奔着这个目标，张娜和她的团队下一步将会运用多种加工技术系统解决稻米类营养、健康、休闲、方便食品加工过程中共性问题，进行技术集成应用与产业化示范推广，更好地开展研究和企业服务。目前，张娜及团队正在与黑龙江省北大荒米业集团有限公司合作，为北大荒量身打造的全谷物米粉已经顺利通过质量品质检测，即将进入市场；同时与哈尔滨天一生态农副产品有限公司合作，缩短传统东北粘豆包发酵时间，提高粘豆包风味及品质。

链接：

http://h5.hljnews.cn/h5/detail/normal/4531306601907200

来源/龙头新闻·黑龙江日报

编辑/ 孙梦琳

责编/李巍徐樱耘

监制 /许蕾

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编辑：葛格

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