吴丽娟

　　曾被《纽约时报》评选为世界十大美食餐厅之一的台湾鼎泰丰，日前以 “增加地方小吃与品牌价值不相符”为由，终止了于广东区代理商的合约。同时，原广东区代理商鼎泰丰深圳在终止代理权后，立即高调推出自有品牌“金牌小龙”。

　　这对1958年成立至今的台湾鼎泰丰来说，除了将减少在大陆地区近1/3的店面外，又将面临在未来的区域市场上一个后来居上对手的竞争。

　　合约到期

　　4月25日，台湾老字号连锁食品品牌“鼎泰丰”在广东的区域代理商正式宣布脱离总店，并不再向总部缴纳收入分成，并自筹2000万元打造自有品牌“金牌小龙”。

　　以经营小笼包闻名的鼎泰丰在全球已开设55家分店，其中大陆21家，上述广东省加盟商终止代理后，鼎泰丰在大陆将减少1/3店面。

　　1958年成立于台湾的鼎泰丰，最初是一家不起眼的小吃店，创始人杨秉彝以经营油店起家，其后又以小吃味美而很快做大，成为台湾地区中华传统美食的代表。1993年，鼎泰丰被美国 《纽约时报》评选为“世界十大美食餐厅之一”。

　　据鼎泰丰台湾总部特助王长兴介绍，鼎泰丰在台湾地区、大陆、香港、澳洲、日本、美国等地区和国家开设了店面，大多采用加盟方式。在海外，鼎泰丰一个国家选择一个区域总代理商，而在大陆则以省、直辖市为总代理。

　　2003年，经营电子业务的台资企业多泰实业股份有限公司 (下称“多泰”)拿到鼎泰丰在广东省的经销权。据王长兴透露，因双方老板是朋友，当时多泰想拓展餐饮业务，便在深圳引进鼎泰丰。

　　多泰下设的分公司深圳市鼎泰丰明园餐饮有限公司(下称“鼎泰丰深圳”)，由台湾总店授予品牌使用权，除了一次性缴纳加盟费数十万元以外，每月向总部缴纳一定比例的收益，并每年派人去总部学习产品制作技术。

　　鼎泰丰深圳选址繁华商业区的购物中心，开店规模为200-500平米。这些地区人流量大，加上鼎泰丰老字号招牌和一流管理，吸引了不少顾客并迅速扩张。到2010年初，鼎泰丰深圳总共在深广两地开设7家店。

　　不过这种合作直到今年初有了变化。

　　3月19日，台湾网友爆料鼎泰丰广东加盟店菜单与台湾鼎泰丰不同，不只有小笼包，还出现了台湾小吃猪肉饭和珍珠奶茶等，这引起了总部的重视。王长兴表示，实际上公司从去年开始就不断接到顾客的投诉，质疑为何深圳分店菜谱上很多小吃总部没有，其他分店也没有。

　　随后，在双方合约即将到期之际，总店将加盟费提高到100万美元，鼎泰丰深圳表示不能接受。总店便以 “增加地方小吃与品牌价值不相符”为由，要求收回广东代理商的加盟权，鼎泰丰深圳也迅速做出终止代理权的回应，并高调推出自有品牌“金牌小龙”。#p#分页标题#e#

　　理念分歧 旧部下成对手

　　对鼎泰丰总部来说，未来的区域市场将不得不面对一个后来居上的竞争对手。

　　鼎泰丰深圳表示，在正式分手前，公司已获得深港台三方面融资2000万元，这些资金将全部用来开店。公司已拨出300万元的推广费包装“金牌小龙”品牌，并筹划在广东省惠州市成立中央厨房。

　　对于“金牌小龙”的选址，鼎泰丰深圳选择在原总部尚未覆盖的领域及市场表现好的区域开店。如今年在重庆和香港的3家店将开张，并且明年计划在日本开店。而日本是鼎泰丰总部除中国外最大的市场，拥有11家店面。

　　鼎泰丰深圳基本延用原来总店的产品线及选材、加工流程体系，并增加引进台湾新品种。且 “金牌小龙”只换了商标，深圳市鼎泰丰明园餐饮有限公司这个名称及主要产品都不会做变更，公司方面表示，在工商局那边注册的营业执照，和商标没有关系，不担心引起纠纷。

　　鼎泰丰深圳表示，2003年加盟金虽然只有几十万美元，但7年培育广东市场的投入超过了2000万元，“现在市场是培育起来了，但合约到期了对方不续约也没有办法。”

　　王长兴则表示，之所以停止合作，主要是觉得对方“质感”不够，这种质感既指产品的质量，还包括服务质量。

　　其实在经营理念上，总店与分公司存在很多不同。例如价格体系，以鼎泰丰招牌小吃金牌小笼包为例，香港和台湾的价格是48元，在深圳却只有25元，价格只有总部的一半。鼎泰丰深方面负责人郭勇红表示，“我们觉得在深圳的餐饮竞争非常激烈，所以觉得应该走中档价位，但是总部坚持走高档价位，这也是我们存在的分歧。”

　　王长兴则认为，公司采取的价格体系是参考各地不同的消费水准。鼎泰丰深圳品牌总监陈佩郁表示，价格最初由分店自己设定，然后跟总店报备，各地的商业模式也不一样。

　　王长兴表示，鼎泰丰以小笼包起家，也坚持这个主打产品，如果分店过多加入台湾小吃势必冲淡了这个定位，对公司的老字号品牌也有影响。“如果什么东西都做，那干脆叫台湾小吃好了。”他表示，经过此事，公司已考虑以后在深圳以直营来开店。“我们先要在深圳亲自开设一家鼎泰丰店，让大家知道真正的鼎泰丰是什么样子”。

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