探访百年老字号的传承与创新

—— 走进冶春茶社

天下三分明月夜，二分无赖是扬州。金秋时节，在南京大学商学院MBA教育中心执行主任李远本老师及MBA教育中心各位老师的带领下，由南京大学商学院MBA新能源新材料社群与联合会外联部组织，南京大学MBA师生、校友一行来到了这座充满历史底蕴与人文魅力的城市，参访百年品牌冶春茶社（御马头店）。

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老师授课

扬州之行第一站来到了南京大学MBA公开课会场。本次公开课由17级校友、扬州农行广陵荷花池支行行长钱欣馨主持，南京大学商学院扬州校友会会长阚肖虹首先发表致辞。公开课上，全国政协委员、南京大学商学院经济系博导、南京大学民营经济研究所所长杨德才教授为大家带来了主题为《三中全会和民营经济发展》的精彩授课。

杨德才教授指出，民营经济是我国社会主义市场经济的重要组成部分，是推进中国式现代化的生力军，是高质量发展的重要基础。三中全会进一步明确了民营经济的地位和作用，提出制定了《民营经济促进法》，为民营经济的发展提供了更加坚实的政策保障。民营企业应积极响应政策号召，抓住发展机遇，不断提升自身实力和市场竞争力，为实现高质量发展和持续壮大贡献力量。

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校友分享

随后，09级校友、冶春餐饮股份有限公司总经理赵金海以“早茶晚酒午咖啡，夜市千灯照碧云”为题，向大家细细描述冶春的故事和冶春的涅槃之路；98级校友、扬州园林股份有限公司总经理黄新忠为大家讲述当下百年未有之大变局。

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主任致辞

公开课在热烈的气氛中进入尾声。南京大学商学院MBA教育中心执行主任李远本老师为参会者作南京大学2025MBA项目说明，在深入解析南京大学MBA项目的同时，还分享了在多变商业环境中保持竞争力和寻找突破的宝贵经验建议。参会嘉宾纷纷畅谈交流、分享讨论，本次公开课在一片其乐融融的氛围中结束。

晚餐后，南京大学MBA师生、校友一行在赵金海总经理的带领下参访冶春，并开展研讨交流。

企业参访

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冶春的故事

冶春，意为陶冶春色。这个诗情画意的名字始见于清初王士禛的《冶春绝句》。清顺治年，王士禛在扬州做官时，与诸多地方名士修禊红桥、举办雅集，并写下了《冶春绝句二十首》，从此“冶春”二字声名远扬。当时，扬州的茶社多于园林中开设，讲究环境优美，其中一家“红桥茶肆”十分有名。康熙初年，著名戏剧家孔尚任为红桥茶肆题名“冶春社”。乾隆年间，扬州名士在此成立了冶春诗社。1765年，乾隆南巡驻跸，在丰市层楼首设满汉席。

如今的冶春园建于清末民初，南临北护城河，北枕丰乐上街，内有余继之的冶春花社、王景琦题的“冶春”石额等。冶春公司更是在园内仿建红桥，以赓续文脉，再现胜境。

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挑战中涅槃

冶春茶社主推淮扬菜和茶艺。年轻一代消费者更倾向于现代餐饮，随着融合餐厅、川味火锅、咖啡奶茶等店的兴起，冶春面临的市场竞争日益激烈。同时，租金、人工、原材料等成本的不断提高，对冶春的盈利能力也构成一定压力。

针对存在的问题与挑战，冶春公司以“餐饮+文化+旅游融合”为设计理念积极应对。

一是创新产品与服务，围绕“早茶晚酒午咖啡”理念，打造全时段消费场景。在中晚餐方面，加大地方特色时令菜的使用，突出地方时令菜特点，增强产品的独特性，同时，引进川菜粤点的名师、名厨，丰富产品种类，做好菜系融合，让淮扬菜守住本土味，让川湘菜增加麻辣香，让闽粤菜体现附加值。二是进行品牌升级与营销，定制消费者喜好产品，推出爆品伴手礼，利用各类社交媒体、网络直播间等现代营销手段，增强产品的吸引力。三是与其他餐饮、旅游、文化等行业开展跨界合作，如与南博、大运河博物馆合作办餐厅、茶室等，拓展业务范围，增加收入来源。此外，冶春还以“店”带面，将产品输入到各企业食堂。四是数字化赋能，利用数字化技术提升服务效率，如在线预订、电子支付等，提升顾客体验感，并上线“12306”中国铁路网络订餐系统，更作为高铁首选品牌，为途经扬州东站的旅客提供扬州特色热链套餐，借助“高铁速度”，传播地方美食。

此外，冶春还积极参与各项活动互动，进行淮扬饮食文化推广与厨艺展示，多次受到各方邀请，不仅到北京、上海、南京、台北、澳门等城市参加美食节，还先后在境外的泰国、柬埔寨、新加坡、美国、迪拜等国家举办美食推广活动，坚定文化自信，讲好中国故事。

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交流研讨

参观结束后，冶春餐饮股份有限公司总经理赵金海与南京大学MBA师生、校友一行就冶春如何在数字化时代突破重围进行了座谈交流，参访学员结合个人工作经验提出参考建议。

参访感言

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24G 程必伟

参访冶春茶舍，仿佛踏入了一幅淡雅的水墨画卷，不仅是一场味蕾的盛宴，还是一次心灵的洗礼。从冶春文化传承与品牌塑造、服务与体验管理、创新与发展策略三个方面，我领略到了扬州茶文化的独特魅力，也从商业管理的角度获得了诸多宝贵的启示。赵总的精彩介绍让大家全面了解冶春品牌的发展和浓厚的历史文化底蕴，既是参访，更是理论与实践相结合的重要契机。

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24D 朱彦

我所处的白酒行业近期呈现消费疲软、市场竞争日趋激烈、增速缓慢等趋势，公司采取一系列措施如加强相关异业合作、文化营销、打造超级大单品等方式促进品牌发展、抢占市场份额。

针对我司的振兴市场措施，结合冶春经营情况，我个人建议：

1、与当地文化和旅游机关、宣传部、文旅公司合作，借助政府平台资源，宣传企业文化，以吸引各地消费者；

2、打造“包子”品牌属性，可以与当地政府、企业食堂合作，做员工餐，稳定体量，如果合作深入，可以尝试企业团购、员工福利等。

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24D 季康

我结合全聚德集团作为案例，建议冶春考虑以下措施:

1、全聚德线上有2、4、6、8人套餐可供选择，而冶春只有双人餐。目前打卡老字号的旅游人群中，很多是以家庭为单位（其中老人占比逐渐增高），建议冶春丰富线上套餐种类，并考虑个性化套餐。

2、全聚德结合消费降级趋势对产品销售进行调整，开拓B端业务，通过央国企和大型民企外企等节日礼品分发渠道来提高产品销售。冶春可以参考此举，既给受众企业提供了礼品，也拓宽冶春受众面，更可以与这些受众企业签订协议，员工及其家属可享受产品折扣。

编辑：梁萍