秋送民馨 七秩东华

东华大学第七届民族文化节

民俗文化线上特辑第二期

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第二期

从手到口，从口到心

从人间烟火中去看

饱蘸苦辣酸甜的民族风味

“靠山吃山，靠海吃海”，是前工业化时代农业的主要模式。不同民族与地区的饮食风俗受限于自然，也顺应自然，积淀无数代代相传的智慧。

相信每一个热爱美食的人

一定热爱着生活

对世界充满着好奇

容易满足且幸福感很高

也一定拥有着有趣的灵魂

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。

若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。

接下来跟随小编的步伐一起去看看叭~

1

黔东南美食

从地理上看，贵州在历史上很长一段时间是与中央政权遥遥相对的“化外之地”，这里世居的也多是非汉族群，所以把黔味道的底色说成是少数民族风味，并不为过。

位于西南边陲之地的贵州，虽然本是烹调之技贫乏的地方，却恰被几个菜系大省环绕，川菜的麻辣鲜香、湘菜的烧腊劲爽、粤菜的清烹淡调，随着阡陌交通在黔地形成了口味的交汇。

贵州的美食与这份五色糯米饭一样多彩

酸汤鱼

贵州有着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民间俗语。酸汤鱼源于生活在高山的少数民族村寨，历史悠久，沉淀着深厚的民族色彩。

酸汤鱼作为黔东南少数民族美食的代表作，也是纪录片《舌尖上的中国3》提到的美食之一，来黔东南不吃酸汤鱼=没来过！

上好的酸汤应该为白色，并不是越红越好。

酸汤要一早就开始熬制，野生小番茄混合骨汤大火熬制，辣椒和小葱是秘诀。粉上可以佐以各种浇头，肉末、牛肉...

小锅凉粉

小锅凉粉，名叫凉粉，其实是砂锅煮成的。

小锅凉粉用砂锅烹饪的汤汁又香又辣，凉粉Q弹爽口。虽然是凉粉，但确实热气腾腾的才好吃。

豆腐乳是这口锅的灵魂，卤过的洋芋也非常入味。吃粉喝汤，再配上一杯杨梅汤，相当美味！

裹卷

裹卷是安顺的经典冷食小吃，食客可自选四种秘制辣椒酱。番茄肉沫酱入口时，先是粉皮爽口的凉，继而是馅，被裹起来的酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆都是极为爽脆的食材，甜辣里还有一点酸，唇齿之间都觉得轻松爽快。更辣几分的泡椒风味裹卷，整体口味延续了清爽的味道，辣椒酱浓郁的香辣略带霸道地转悠了一圈，让人必须接连吃好几个，才能罢手。

裹卷以一口就能吃进嘴里的大小为宜，但也随着市场需求，出现更能饱腹的大尺寸裹卷，也可以自己搭配米皮的配菜和酱料。

冲冲糕

冲冲糕一种糯米甜品。特制的大锡壶一边煮水，一边在壶盖上蒸糯米糕。备好的碗里放上荸荠粉，用冷热水交替冲开成糊，把蒸好的米糕放进去，再浇次开水，放上玫瑰红糖、花生米、芝麻拌匀即可。

糍粑

糍粑是贵州最常见的食物，原料都是糯米，大致可以分为现吃、火烤、油炸三类，现吃，就是把糯米饭舂成糍粑后，放在带温度的铁锅里，揪成小团，包上甜咸馅，一边揪一边吃。

糯米制品对于贵州人来说，如水和空气般不可或缺

火烤的有白片糍粑，不包馅，切片后烤熟，敷上黄豆面即可食用；豆沙粑，顾名思义，内包豆沙馅儿，呈扁圆形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。

贵州作为移民大省，不同时期的移民潮相互作用从根本上造就了“黔菜”的特质——融合，这是一种美味不问出处，口味海纳百川的特质。

2

新疆美食

讲真，一个胃在新疆美食面前真不够用

在新疆这片广袤的土地上，环山带水，风光优美。戈壁的辽阔、湖泊的清冽、草场的鲜嫩、森林的繁茂还有天空的广阔“烩”聚在一起，烹饪出独属于新疆的滋味。

五湖四海汇聚成“大盘鸡”

大盘鸡，是上个世纪八十年代的创新菜品，仅用三十余年的时间便风靡于大半个中国。

大盘鸡作为新疆最具代表性的美食之一，俘获了众多食客的胃。人们不仅将大盘鸡传遍大江南北，而且将新疆的饮食文化传播出去。

看似简单的一盘鸡，却经历了一段从普通食材到美味珍馐的奇趣过程，它的背后也蕴含着独特的饮食文化价值。

手里有馕，心里不慌

小麦在翻过帕米尔高原、天山山脉之后遇见了这片土地上可爱的人，变成了印有花纹的馕。馕在那双灵巧的手上“旋转，跳跃，不停歇”，再用木头制成的馕戳子扎出美丽的图案。

在炭火的高温炙烤下，馕坑里的面饼发出“啪啪”的声响并迅速膨胀。

馕在每一个新疆人心中的地位是无可取代的。新疆的库车大馕，咬一口紧实香脆，麦香与奶香在味蕾蔓延，扎扎实实。

馕是一种神奇的食物，馕本身就有无数种吃法，不管是皮牙子馕还是辣皮子馕，都能震惊你的味觉，更别说还有玫瑰花酱馕、芝麻馕、“奥尔”馕，在馕上雕花等等。

万物皆可配馕，最佳搭档必属烤肉

木签上串起一块瘦、一块肥的羊肉，辣子孜然再加一把盐就是所有的调味料，烤好的肉外皮微焦，内里鲜嫩多汁，调味永远不会抢走肉香，被逼出油的肥肉一定是点睛之笔。

新疆的儿子娃娃都擅长烤肉，在草原上随意支起炉架，买只上好的羊腿就能做一顿烧烤。

关于新疆的羊肉，可不仅仅只限于新疆羊肉串这一做法，不仅有最体现羊肉本味儿的手抓羊肉、清炖羊肉...还有让人欲罢不能的胡辣羊蹄和烤全羊，更有承载着无数新疆人舌尖记忆的黄面烤肉和馕坑肉。

胡辣羊蹄——鲜辣又软糯

辣得过瘾、口感软糯的胡辣羊蹄，是新疆人最爱的佐酒小食。

细心处理干净的羊蹄放进香料味十足的卤汁中慢煮，直到皮和筋都被炖得软烂。吃的时候再次裹上酱汁，胡椒和辣椒带来刺激的辣味，八角等香料丰富和平衡了香味，羊蹄本身没什么肉，皮带来的丰富胶质充分裹挟着鲜辣的酱汁，根本不用咀嚼，放进嘴里呲溜一下皮和筋就都下来了。

胡辣羊蹄配上鹰嘴豆凉粉，小编全程都在控制住自己的口水。

哈萨克奶茶——毡房里的温暖

生活在大草原上的哈萨克人，对奶制品有着深厚的情感。自家娃从小要喝马奶，他们相信马奶能让人身体强健；酸奶、奶疙瘩、奶茶……以牛奶为原料酿造的各种周边，是哈萨克儿女的粮食，也成为来往游客的独特味觉体验。

传统的方式是先舀一勺熬制得浓香、还带着奶皮子的牛奶，再冲入清茶，无论哪种，都是奶味和茶味刚好平衡，带着淡淡咸香的哈萨克味道。

无海的“疆鱼”

众所周知，新疆的羊肉鲜嫩弹牙，新疆的鱼也同样鲜美却鲜有人知。新疆的渔业资源得益于这里丰富多样的地理环境。

罗布泊—“地球之耳”，又被称作“死亡之海”，它位于新疆巴州若羌县，塔里木盆地东部，塔克拉玛干沙漠的最东缘，是世界上著名的干旱中心。

罗布人是新疆维吾尔族中最古老的分支，他们世世代代生活在塔里木河畔的小海子边，过着“不种五谷，不牧牲畜，唯以小舟捕鱼为食，或采野麻、或捕哈什鸟剥皮为衣”的生活。

罗布人的红柳烤鱼最为闻名。

把一整条鱼从背部剖开，清理干净后用红柳枝条串起来，把鱼串插进土里，绕着火堆排列开，烤熟后简单调味即可食用。在烈火的炙烤下，金黄焦香的鱼皮将木香与肉汁紧锁，鱼肉外酥里嫩，只撒一层薄薄的盐调味，一口下去，满足感MAX。

碳水爱好者之光

Top1新疆炒米粉，还有比它上头的美食吗？近几年，新疆炒米粉的名头可谓是“响彻大江南北”，米粉在薄汁的作用下，顺滑入口不滞，较乌冬面偏细，因此在软糯和筋弹之间取到完美的平衡点。在番茄的鲜味和米粉质感之间，让人忽视了辣味，等到咀嚼一会过后，才发现辣味已经渗透每个角落。

Top2 新疆面食 新疆的面最讲究面条本身，就是面本身就必须足够有劲道有嚼劲！重要性甚至超过的浇头，而且有劲道到什么程度？也许你在新疆待一段时间之后，会觉得腮帮子疼......

下面这些面食是小编最爱的辣子鸡拌面、过油肉拌面、干煸炒面......

Top3手抓饭必须压轴出场在新疆美食圈，手抓饭绝对是主角之一，它是以黄胡萝卜、羊肉、洋葱等为原料，看似简单，用料却十分讲究。吃起来，羊肉鲜嫩，米饭劲道弹牙，黄胡萝卜软糯香甜，实在是美味又营养~

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。

一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。

# 本期礼品#

民族风绿茵早餐杯

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来源 |石榴红少数民族特色团支部

文字 | 依丽米努

排版 | 古丽比娅

责编 | 木拉提

编辑：葛格