受疫情影响，“宅经济”和“云买菜”越来越热。市民们为减少感染风险，纷纷从生鲜电商平台采购食材。但各平台销量突增的同时，也存在热门商品快速售罄和运力不足的现状。

日前，上海交通大学上海高级金融学院教授陈歆磊接受《青年报》记者采访，“特殊时期，生鲜电商的获客成本大幅下降。疫情之后，通过价值营销，看重商品价值的客户有可能留存，这将取决于生鲜商品的品质和物流配送。农业合作社开发的生鲜电商平台具有货源优势，尤其在地方特色产品上，这类平台的前景取决于能否做出规模化效应。”

如今，“宅经济”和“云买菜”越来越热。买蔬菜瓜果，用手机在生鲜电商平台下单成为消费者青睐的方式。包括叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等数家生鲜电商平台，由于销量突增，存在热门商品快速售罄和运力不足的现状。

“宅经济”催热生鲜电商平台

疫情期间，市民为减少感染风险，纷纷从生鲜电商平台采购食材。“我每天早上6：25起床，打开叮咚App准备下单。如果想要的菜售罄，再从每日优鲜App看一下。晚上12点，刷一下盒马食材有没有更新。现在我不去超市买菜后，手机里下了6个生鲜电商的软件。”市民周洁（化名）说，她还帮家中长辈注册了软件账号，并教会他们如何线上购买食材。

商家线上平台生鲜类产品大体包括蔬菜类、水果类、水产海鲜、肉禽蛋类等，每大类又分为多个小类，菜品繁多。

用户的增多，使得近期生鲜电商订单量激增。2月29日，上海市商务委副主任刘敏在发布会上表示，盒马、美团等电商平台每天全市订单约100万单，每天销售猪肉约170吨、蔬菜约540吨。

“2020年春节至今，卖得最好的半成品，日均销量是平时的十倍之多。半成品菜、方便面等速食产品成了热门食品。”盒马相关负责人表示。

每日优鲜相关负责人表示，疫情期间每日优鲜上海分部交易额翻四倍，客单价达到120元左右，返工前的峰值达到150元。其中蔬菜、肉蛋、水产增幅最大。

京东生鲜相关负责人也表示，1月20日至2月29日，京东生鲜在上海的订单同比增长约200%。在上海销售的生鲜产品中，葱姜蒜椒产品成交额同比增长最高，达到723%，半成品菜成交额同比增长452%，叶菜类成交额同比增长442%，猪肉成交额同比增长435%。

“特殊时期，生鲜电商的获客成本大幅下降。疫情之后，通过价值营销，看重商品价值的客户有可能留存，这将取决于生鲜商品的品质和物流配送。”上海交通大学上海高级金融学院市场营销学教授陈歆磊表示。

面临供货以及运力双重考验

生鲜电商需求火爆，也给整个生鲜产业链带来了一场“大考”。截至3月1日，各家生鲜电商平台仍会出现热门产品售罄、配送小哥约满的现象。叮咚买菜为缓解运力，从30分钟配送到家，调整为预约一个时间点后，实行区域集约化配送到家。

“每天下午，我都会发现部分蔬菜售罄，我现在都是提前下单预约。疫情前，盒马送到我的小区原本首单免运费，现在需要收费6元。订单选择配送时间时，时间段的旁边会提示运力紧张，也会标明该时段还能接受配送的具体单数。“家住浦东新区的黄婷（化名）说道。

为缓解运力压力，包括盒马在内的多家生鲜电商发布“共享员工“计划。盒马全国经营管理总经理胡秋根曾对外表示，盒马与餐企员工的合作，是临时的过渡措施。盒马相关负责人表示，受疫情影响，部分员工无法及时返工，线上订单激增，人员就此出现缺口。随着各地陆续复产复工，“共享员工“计划目前已经暂时告一段落。

京东生鲜相关负责人表示，相比春节假期，京东物流冷链开放业务量增长近2倍。在各级城市订单中，京东物流最近一周相比春节1-2线城市订单妥投量环比增长144%。物流方面，通过自提柜、便民服务点、无人车配送、指定地点存放、物业代收、保安室代收、社区配送Mini站等快递方式送货。

生鲜电商热潮下进行冷思考

“这段时期，生鲜电商行业迎来了用户拉新的机遇。能否长期留住这些用户，还与电商后期在供应链上的调整有关。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄教授表示，通常而言，买手制全球采购可以从原产地采购到优质、低价的生鲜食材，降低成本，增加利润。这原本是全球采购的优势，但一旦运输受阻后，就会成为弊端。为了应对将来可能会发生的突发情况，生鲜电商可以搭配部分本地农产品。如与上海周边农业生产合作社签约，成为生鲜电商的生产基地之一。”

事实上，上海市各区相关部门也在协调、支持农业合作社发展电商平台。2月中旬，松江区相关部门协调家绿、新敏绿两家专业农业合作社合作，由家绿农业专业合作社试行网络卖菜。青菜、莴笋、萝卜、芹菜、包菜、杭白菜6种新鲜蔬菜，4公斤左右的净重，算上配送费后，售价25元。

“我原本只想替农户帮忙卖蔬菜，没有想到市民需求量会加大。”家绿合作社负责人张春辉表示，估计每日订单量1000个左右，每日在其微信商城上销售7000~8000斤的新鲜蔬菜。

“农业合作社开发的生鲜电商平台具有货源优势，尤其在地方特色产品上，这类平台的前景取决于能否做出规模化效应。”陈歆磊教授表示。

上海社会科学院世界经济研究所惠佩瑶表示，生鲜电商发展的关键点在于“鲜”，这也导致了较高的冷链物流成本、仓储管理成本、与损耗率。解决这一问题，需要生鲜电商平台发挥大数据和人工智能的技术优势。同时也要看到，随着消费群体年龄结构、生活习惯的逐渐转变，生鲜电商的即时配送优势将越来越受到青睐。

生鲜电商买菜划算吗？

相对来说，新零售电商平台比传统商超线上平台的生鲜品类更加齐全。如以下四个平台叶菜类和菌菇总数量分别为：盒马共计60种，每日优鲜共计60种，美团买菜共计53种，叮咚买菜共计22种，家乐福共计7种。（该类蔬菜种类以3月1日数据为准）

叮咚买菜免运费，美团买菜每日首单免基础配送费，次单未满38元收费5元。每日优鲜采取实际支付满39元，减免基础配送费，39元以内运费10元。盒马运费6元，部分时段App上会显示“运力紧张”，并会标明还能接受配送的具体单数。“京东到家”和“淘鲜达”基础运费5元，具体运费满减优惠根据具体入驻商家而定。(数据截止2月29日)

内容来源 |青年报《青春上海》

编辑：媒体小编