软糯可口的上外青团超想吃？回不了学校吃不到食堂做的青团干着急？本期上外大厨云教学让我们跟着松江校区餐饮服务部的刘敏师傅学做巧克力青团和咸蛋黄肉松青团一甜一咸，可盐可甜，总有一款是你的菜

巧克力青团

咸蛋黄肉松青团

材料准备

胚皮:

糯米粉500克、糖10克、清水（大麦若叶粉100克，水400克先拌均）

Tips：

1、大麦若叶粉，可以用艾草、菠菜替代。处理时，先将艾草或菠菜稍煮至叶子发绿，捞出后放入冰水中浸泡一会儿。捞出挤干水分，放入料理机中，倒入适量清水打碎并过滤出艾草汁或菠菜汁备用。

2、以上用量一般可做25个青团胚皮，每个胚皮的量可以根据自己的口味进行添加或减量。

巧克力馅料 ：

黑巧克力200克、鲜奶油100克、无盐黄油20克、白糖40克（具体可根据个人口味进行添加）、可可粉少许

咸蛋黄肉松馅料：

咸蛋黄20个、肉松500克，少量色拉油、少量糖

Tips：

以上用量一般可以做25个巧克力馅料、25个咸蛋黄肉松馅料，每个馅心的量可以根据自己的口味进行添加或减量。

做 法

1、模具里铺上油纸；取小盆里并倒入热水备用 ；

2、 鲜奶油倒入煮锅,轻轻搅拌，小火加热；

3、将煮锅放在装有热水的小盆上，加入巧克力，慢慢搅拌；

4、搅拌均匀后，倒入白糖搅拌至融化；

5、倒入黄油(在微波炉中加热熔化)，搅拌均匀；

6、将搅拌均匀的馅料倒入模具，用手轻轻端起模具顿两下，放入冰箱，冷冻1-2个小时

7、取出，去掉油纸；

8、用刀将馅料切成1.5厘米的小方块，揉圆待用。

Tips：

1、加热鲜奶油时，要在沸腾前关火；2、如果觉得巧克力本身甜度已够，可以不用添加白糖。

1、将20个咸蛋黄放入大碗中，上笼蒸熟打碎待用；

2、将肉松放入容器中，加入打碎的咸蛋黄、少许糖和色拉油；（可根据自己口味调制）

3、将馅料制作成20克左右一个的圆子待用。

将糯米粉中加入清水、糖，揉拌均匀。

用筷子搅合成絮状后，用手揉均匀。

将揉好的面团搓成长条。

切成30克左右的胚皮，备用。

用大拇指顶进胚皮转圈，捏出一个碗形。

1、在胚皮中放入馅料，收紧口，再搓成圆；

2、将包好的青团放在笼屉上，蒸10分钟左右；

3、开盖，表面刷层食用油。

装盘、上桌，与家人共品软糯青团，享受春意。

在校的师生近期可以到两校区食堂购买品尝青团，春日限定的美味在等你哦~

编辑：陶晓燕