MBA人物志：项韬（2010级PTMBA）

采访地点：“不怕虎牛腩”正佳店(正佳广场六楼)

MBA带队老师：汤光华、姚海林、刘凡

MBA联合会采访组：余展鹏、熊峰、冯志强、肖源、渠志渊、胡曼、黄莹、黄雪薇、吴松玲

人物介绍：项韬，1983年出生于著名的美食之都重庆，本科毕业于北京航空航天大学计算机系，毕业后进入某大型国企担任工程师，并成为当时广东省最年轻的正科级干部，后进入中山大学管理学院就读MBA，2016年1月创立“不怕虎牛腩”餐饮品牌。

公司介绍：“不怕虎牛腩”餐饮品牌于2016年1月创立于广州，是以拥有“澳洲护照”的进口牛腩为主打产品的牛腩煲连锁餐厅。目前，“不怕虎牛腩”一共有5家分店，分别布局于广州花城汇中区、保利中环、五号停机坪、正佳广场及海口海甸岛，在12月就连开三家分店，且全都位于广州核心商业地带。2016年底，“不怕虎牛腩”获得了餐饮企业九毛九PreA轮融资，融资额高达1000万人民币，力求打造牛腩品类第一品牌，可谓是2016年餐饮界最后一颗重磅。

一.项韬师兄初印象

2017年1月14日下午，项韬师兄早已笑容满面地伫立在“不怕虎牛腩”新开门店(正佳广场六楼)前，热情地迎接管院的老师及MBA师弟师妹们的到来。看到案例中心主任汤老师、MBA中心姚海林主任等熟悉的面孔，项师兄亲切感倍增，情不自禁地和老师们畅谈起当年在中大管院MBA学习时的美好回忆。从言谈举止中，我们可以真切地感受到项师兄认真诚恳、爽朗直接、幽默睿智的形象气质，他从骨子里散发出来一股“初生牛犊不怕虎”的拼劲和创业者的精气神。项师兄毫不吝啬地和大家分享了“不怕虎牛腩”的创业心得，并从MBA的知识角度对采访团提出的各种问题一一解答。

图1：项韬师兄

二、对餐饮行业创业的见解

餐饮行业创业：以精益创业为切入点的探索之路

餐饮消费业激烈的竞争环境，加上购物商城铺租高，餐饮消费承租能力弱等特点，如何在餐饮行业中探索出一条成功的创业之路成为大家共同思考的问题。项师兄认为有三个方面值得注意：

1.以单品精品作为创业之初的品牌定位策略。我们现正处于一个信息爆炸的社会，消费者可选择的餐饮消费对象很广，但与此同时也容易造成消费者普遍的选择困难症。因此，第一时间能抓住消费者印象中精确的品牌标签显得非常重要。但同时也存在一个问题，很多餐饮店菜品质量没问题，也都有特色菜，但是特色菜系太多以至于等同没有特色品牌，因此没法形成消费者品牌标签。所以，以单品精品作为创业之初的品牌定位切入点显得尤为重要。同时，也越来越多的大型餐饮消费店铺由大转精转小。

2.以精益创业为切入点，最大程度地降低创业成本。创业是有风险的，创业必然需要付出代价。因此，在做任何的创业选择之前都必须认真权衡，将创业风险降到最低。项师兄倡导在创业之初，应尽量摒弃一夜成为行业焦点的浮夸心态，而是选择风险较低的精益创业。精益创业是小规模小成本创业，但追求产品质量的极致化，以小投入力求大产出，以小成本赢得大利润。

3.站在消费者角度摸清消费者的消费心态。项师兄从消费者行为学的知识角度，以“不怕虎牛腩”的品牌定位和目标市场的消费需求为切入点，分析了消费者消费场景的设定对餐饮消费心态所起到的重要作用，从而精准把握目标对象的消费心态，从而设计合适的产品品牌以满足消费者需求。

4.创业者应该具备豁达的胸怀和具有远见的格局。餐饮从业者的流动性相对而言还是比较大的，而且他们内心都有自己创业做老板的想法。面对自己的员工将知识技能学好后自己出去开店做老板的尴尬局面，项师兄对此持一种豁达的心态。他希望只要能平衡店铺的用人需求，不出现人员断层就行。在平时的培训中，他也毫不吝啬地将自己的行业知识和经验传授给自己的员工，让他们快速地成长。他认为，如果他的员工能够通过自己传授给他们的哪怕是一点的知识去赢得创业的成功，他内心更多的是欣慰。这充分的展示出了一个创业者的豁达胸怀、远大的格局和迷人的人格魅力。

图2：项师兄(左二)和老师们畅谈MBA往事、分享创业心得

三、“不怕虎牛腩”品牌的成型探索及营运管理之路

1.创业之初心：项师兄在创业之前在某国企工作，最先是在家中开设私房菜馆，其中牛腩菜品凭借着独家秘方使得口感获赞，并逐渐在朋友圈内小有名气。敏锐地觉察到终端消费市场的潜力后，项师兄决定辞职开始创业。创业之初，项师兄并没有在大型购物商城选址开始大铺位经营，而是选择了花城汇广场的一家75平方米的小店，以“精益创业”的理念开始小成本经营，并坚持“出品创新、菜式别致、质量确保”原则，进一步试水终端消费市场的潜力。同时，在菜式出品的考量选择上，项师兄也从消费者的角度，分析了中国人对肉类食品的饮食偏好、传统农耕思维方式的影响、收入提升、就餐环境改变所带动的消费需求转变等方面信息，最终选择了牛肉品类餐饮消费品牌创业。经过努力，75平方米小店的营业额超出了项师兄几倍的期望值。至此，项师兄决心扩大经营。

2.品牌设计理念：“不怕虎牛腩”品牌灵感取自于“初生牛犊不怕虎”的精神，象征着年轻人所独有的精气神。项师兄认为，品牌设计是有一定的思路可循的，希望可以将产品特色和精神内涵共同传达出来，而不仅仅只是一个标签符号。同时，随着店铺经营的逐渐扩大，“不怕虎牛腩”的品牌也在逐步趋于完善，而目前品牌负责人的加盟也给“不怕虎”注入了一支强心剂。项师兄希望，店铺里面所有元素的相互整合都能充分彰显出“不怕虎”的品牌内涵，使得“不怕虎”的品牌概念能够迅速植根于消费者的内心深处。

3.营运管理经验：从店铺选址到营运管理，作为一名零餐饮经验的人，项师兄也在试错的路上长途跋涉。在店铺选址筹备及花城汇小店经营初期，由于经验缺乏，项师兄也遭遇过“滑铁卢”和节后“大萧条”。随着后来慢慢摸索和经验的积累，店铺的经营才逐渐出现好转。在谈到“不怕虎牛腩”核心竞争力的问题上，项师兄认为主要有三点：一是团队。项师兄觉得，人才永远是第一竞争力，因为好产品不是天上掉下来的，是人做出来的;好的营运管理，也不是凭空想象出来的，是人做出来的。“不怕虎”现在的创业团队也是相当令人羡慕的“超标配置”：产品负责人罗庆均，是显赫一时的广州朝天门火锅总厨，也是原川国演义副总厨;营运负责人何伟东，曾经是麦当劳佛山区域经理，也是后来HelloKitty咖啡全国营运总监;而刚刚加盟的品牌负责人麦嘉，在来到“不怕虎”前也是晚1点海鲜外卖的全国市场总监。二是产品。项师兄认为，产品是餐饮人的生命线。在他看来，只有极致的产品才是我们餐饮人存在的理由。在产品研发上，项师兄到了几进苛求的程度。产品有问题就消灭在厨房，绝对不能让问题产品与客人见面，不仅对主打产品如此，就连一杯再普通不过的金桔柠檬水，研发达不到理想状态，都绝不与客人见面。在门店里，我们也可以看到，无论是出品还是就餐设施设备，项师兄都力求做到完美。三是品牌。项师兄认为，没有好的人才和好的产品，品牌模式再好也只是空中楼阁。但有了优秀人才，打磨除了优秀产品，一个好的品牌模式就是能让企业迅速发展的催化剂。

4.学习MBA最重要的收获：知识体系搭建+学习能力提升

项师兄认为，中大管院MBA的学习经历带给他最大的收获有两点：一是搭建自身完善的知识体系。师兄认为，知识体系的一个很大作用在于将所有学到的知识进行梳理分类，并内化成真正属于自己的东西。在实际工作和生活中遇到问题，可以通过知识体系的指引，明白自己应该往哪个方向去寻求解决方法，而不是像盲头苍蝇到处乱撞。二是提升自身的学习能力。学习能力是一种技能，对于创业尤其是跨界创业来说非常的重要。随着时代的发展，我们需要不断更新自身的知识架构，不断地输入新鲜的血液才能与时俱进，才不至于被动落后。

5.餐饮从业人员的使命感：最大化的节约资源+提升社会消费者的幸福感

项师兄认为，作为一名餐饮从业人员，他希望自己以及其他同行都应该具备两大使命感：一是每个企业如果都能提高运营管理效率，例如微信下单支付的小动作接入，其实也是变相节省顾客等餐时间的体现。在新的时代背景下，节约资源实际上就是创造了新的价值。二是作为餐饮行业的创业者，坚持在不涨价的前提条件下，充分发挥整个社会所倡导也极其缺乏的时代工匠精神，将产品质量做到极致化，让大众消费者能在合理价格前提下享受到物有所值的感觉，从而提升整个社会的幸福感。

6.融资者的选择：2016年底，新锐餐饮品牌“不怕虎牛腩”获得了餐饮企业九毛九PreA轮融资，融资额高达1000万人民币，力求打造牛腩品类第一品牌，可谓是2016年餐饮界最后一颗重磅。项师兄谈到，随着“不怕虎牛腩”品牌潜力的显现，越来越多人登门融资合作。面对着机构投资、行业投资及其他散户投资等多种类型的投资者选择的时候，企业应该根据自身的经营情况及自身的发展需要，选择合适的投资合伙人。项师兄认为，选择与行业投资者合作，可以充分运用对方在供应链环节、店铺选址等更多方面的强势资源。

采访最后，项师兄带领我们参观了门店、后厨、供应中心等场所的设计布局，并一边试吃了店里各种口味的主打产品，一边听项师兄聊关于“不怕虎牛腩”创业路途中发生的各种有趣的小故事。澳大利亚昆士兰及阿根廷潘帕斯牛腩煲的浓浓香味，伴着各式各样配菜及小食的清爽，让人总有点意犹未尽的感觉，采访组的小伙伴们都乐在其中并获益良多。最后，我们和师兄合影留念，结束了本次愉快的采访之旅。大家都希望下次能再有机会与项师兄共聚闲聊，听“不怕虎牛腩”未完待续的创业故事。同时，也诚祝项师兄的“不怕虎牛腩”——代表着新兴牛腩品类餐饮品牌业态的创业项目越做越大，越走越远!

图3：合影留念

图4：合影留念

图：余展鹏文：吴松玲、黄雪薇