“吃好喝好”！这不是“别人家的学校”

陕西科技大学经济与管理学院

2021-12-07 22:13 浏览量: 2171

在多数人的印象里

高校课堂上

都是老师在慷慨陈词

学生听讲做笔记

可是，你听说过“大学奇葩课程”么？

喝酒还能挣学分吗？

知道DIY冰淇淋是种怎样的体验吗？

别急，这就是你所在的陕西科技大学

啤酒课程

啤酒课程，学生推选“最难忘课程”之一

你喝过多少不同风味的啤酒？啤酒在酿造过程中会发生什么变化？最近，陕西科技大学开设啤酒酿造专业的视频上了热搜。同学们不仅能全程学习酿制啤酒，还能品尝到自己亲手酿制的啤酒。

对于陕西科技大学生物工程专业大一的田国蕊来说，“去实验室动手做啤酒”是她最期待的事。这门有啤酒酿造实验的课程，一度被学子们推选为“最难忘课程”之一。当天上午，田国蕊和另外的十几名同学走进陕西科技大学食品与生物工程学院的发酵产品实训中心时，兴奋地这摸摸这看看那，一盒盒不同特点和用途的麦芽，都被她拿在手里对比了半天。这个实践中心还有另一块牌子——陕西科技大学精酿啤酒研究所。

课堂实践，自己动手自己喝品尝这门课程开设于2013年，初衷是让学生们能够有一个亲身实践的场所。“从麦芽的粉碎到糖化，从过滤、煮沸到回旋沉淀，再从冷却到发酵，亲手把完整的啤酒工艺做一遍。所以，这门课程严格来说属于我们教学工作中的工艺课程实验和实践环节。”据了解，相关实验室共240平，由120平方米的生产中试车间，60平方米的产品分析室，30平方米的微生物室和30平方米的仓库构成。同学每6—8人为一组，再以小组为单位，分布到各个环节。“课程实验时间一般得1—2个月，其中啤酒酿造环节约3—4周。”

在现场看到8个不锈钢材料的罐子，其中糖化工段由糖化煮沸锅、过滤旋沉罐的两个复式设备组成，发酵工段由6个500L的发酵罐组成。“啤酒的酿造周期需要21—28天，麦汁入罐之后，我们可以挑选不同阶段品尝，味道肯定是不一样的。另外，不同的原料配比、不同的糖化工艺、不同类型的酵母酿造出来的啤酒味道也不一样。有的酯香突出，有的麦芽香浓郁，有的坚果香明显，很有意思。”该负责人介绍。

在这里，同学们可不只是学习酿酒那么简单。比如，在微生物实验室里，他们必须对不同酵母的特性进行检测，从而了解其形态、凝集性、出芽率、发酵性能，此外还有啤酒酵母的扩大培养等。

丰富认知，使书本知识具象化既能修学分增长知识，又能喝到自己亲手酿制的啤酒，听起来很有趣。那么，这门课结业时该怎么考核？负责老师透露，由平时成绩+实验成绩+闭卷考试成绩三部分综合得出。“书本知识主要考核的是《酿酒工艺学》这本教材里的内容，实验环节要求同学们遵守实验室的规章制度，按照实验大纲按照工艺操作规程，根据已设计的工艺路线严谨认真地完成实验。过程中，老师们会观察每位同学的表现，结合实验报告综合评分。”

为了更好地把理论教学应用到实践教学环节，啤酒类型的选择很宽泛。“我们已经尝试过30多种啤酒酿造的工艺，大家头脑风暴，大胆想象，不惧失败，就是为了丰富同学们的认知。比如我们尝试过桂花啤酒，也做过茯茶啤酒，这样同学们对于自己书本所学能够有更深入和更具象化的认识。”食品科学与工程专业大一的窦宇轩接过老师递过来的纸杯，抿了一小口。“听老师介绍了3号罐子酒的特点，感觉喝起来没有以前喝过的啤酒那种苦味，（此产品）微酸有特殊的香气。”他告诉小科，家人就在哈尔滨啤酒厂上班，因此对啤酒酿造从小耳濡目染，“这是我第一次这么近距离地接触啤酒生产设备，对于这门课程充满期待。”

这里酿造出来的啤酒，是否能对外销售？负责老师表示，这只是为学生实践而设，不会对外销售。同时，老师们也经常能够接到来自全国各地的电话，希望来这里进行参观培训。“场地有限，我们优先保证本校学生的教学需求。”

冰淇淋课程除了广受欢迎的啤酒酿造课程在科大的另一间实验室里制作冰淇淋成为了同学们的课堂作业试问谁不想在大学课堂上亲手制作一个自己的冰淇淋呢？

冰激淋课程，学生DIY创新口味“哇，这个牛奶味好醇香”“口感特别顺滑”“奥利奥口味和巧克力口味的都好吃”。11月18日早上，陕西科技大学食品工艺实验室中传来同学们阵阵讨论声。这节课，他们要做的是冰淇淋。从原料调配到杀菌过滤均质再到成品制作，全都由学生自己亲手完成。

食品学院副教授曹云刚告诉小科，这门课程开设的初衷是让学生有一个亲身实践的场所，是学生理论知识和生产实践相融合的过程，也是学生走向工作岗位的一个衔接和过渡。“以制作冰淇淋为例，配料中包括牛奶、黄油、蛋黄、单甘脂等，需要一个合适的比例调配。看似一条简单的生产工艺，但如果想把每一步都弄清并做好，需要涉及到课堂上的很多知识点。比如，牛乳和蛋黄的基本组成及固形物含量、蛋白质乳化原理及影响因素、单甘脂为什么可以作为乳化剂等等，这些知识都是食品化学和畜产品工艺学等课程的基本内容。同学们在前期的课堂教学中都学过，通过亲手制作冰淇淋，是一个理论联系实际且深化认识的过程。”

耳目一新，“新潮课程“受学生喜爱这个120平方米的实验室中，摆放着制冰机、杀菌釜、均质机、冰激凌制作机等机器。30名同学被分配成5个小组，保证每人都有参与的机会。“和成熟的食品生产厂家相比，我们的环节可能还有一些出入，但基本流程和原理是一样的。所以，对于同学们今后从事相关工作是能起到衔接作用的。”曹云刚说。

“倒原料的时候小心点，不要溅出来”……小科在现场看到，凝冻环节两名同学将两桶原料分别倒进了冰淇淋机的两个物料仓中，随后按下按键机器开始运转。“这是我最喜欢的课程之一，从学习到制作全流程走下来，特别有成就感。”陕西科技大学生物工程专业大四学生郭毓筱显得很兴奋，“我们一开始设定了很多口味，通过老师的指导，最终确定了巧克力、咖啡、奥利奥、啤酒四种口味的冰淇淋。在实践过程中巩固一些理论知识，是一个很难得的机会，对我们的系统学习有了一个更好的补充。同学们在团结协作的过程中，也加深了感情，收获很大。”

尽管这门实践课程没有考试环节，但是在制作过程中，每个实验小组必须得拿出自己设计的配方。“比如这次同学们突发奇想的啤酒口味冰淇淋。虽然用啤酒代替水可以赋予冰淇淋独特的风味，但后者包含的酒精可能会引起蛋白质的变性，对乳化有负作用，那么在设计配方的时候就需要进行适当调整，在突出风味的同时尽可能做到不影响其他品质。”

同学们更喜欢啤酒课程还是冰激淋课程呢在评论区留下你的答案吧~

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