政治与公共管理学院寒假社会实践

为了担当弘扬中华传统文化之大任，唤醒传统技艺的力量，曲阜师范大学政治与公共管理学院弘文遗韵调研团在1月8日至1月25日期间开展了在山东省滨州市、青岛市、济南市、东营市、聊城市和山西省太原市等地的分散实践，对传承与保护非物质文化遗产进行实践调研。其中，实践队员施玉珍于1月16日在山西省太原市东湖醋园开始了探访传统制醋技艺的实践活动。

调研前期打基础，正式实践准备足

在正式实践之前，弘文遗韵调研团积极地做好实践前的准备和动员工作。由于实践队员分散在各个地区，实践团队在线上多次召开会议。会议进行了关于实践具体内容的讨论，结合不同队员所在地不同的非遗文化，最终决定以各地传统非遗技艺为主要实践对象；会议还进行了实践过程中的具体分工，明确的分工使实践效率得到了提高；其次，调研团队长王鲲鹏积极动员实践队员，激发队员对于非遗技艺的热情和兴趣；最后，队长还提醒队员们在实践过程中注意防疫，并且注意出行安全。在线上会议结束后，队员们通过网络查询，确定和了解了自己要实践的技艺，并且做好疫情间的防护措施和安全措施，开始了各地分散实践。

图为实践队员在参加弘文遗韵调研团的线上会议

讨论实践主题与形式等内容

中青网青年通讯员 王鲲鹏 供图

深入了解醋文化，切实感受制醋魅力

山西陈醋历史悠久，名扬内外，美和居制醋技艺更是被列入国家级非物质遗产名录。因此，实践队员施玉珍来到了位于太原市的东湖醋园去探访制醋技艺。经过调研实践队员获悉，美和居醋坊创于明初，历经六百年风雨香飘华夏，享誉九洲，明清时期随晋商之旅，醋之工艺传播到华夏大地。导游介绍，上好的醋，颜色成琥珀红棕色，摇晃白沫持久不消，酸味柔和少有甜味即“绵酸香甜鲜”。要想制成这样的醋，不仅需要掌握繁杂的步骤技艺，更需要对时间有极好的把握和衡量。东湖手工山西老陈醋以高粱等五谷为原料，独创熏蒸法，经“蒸酵熏淋陈”五步工艺，纯粮酿造。陈醋不仅可以当作调味品，更有养生之功效。

图为实践队员在参观太原市的东湖醋园子

了解制醋技艺的历史

中国青年网通讯员施玉珍供图

深挖传统技艺现状

，做好传统文化技艺与保护

在谈及传统制醋技艺的保护问题时，经当地负责人介绍，在公私合营以后，制醋大师傅在继承和发扬“美和居”、“福源长”、“聚庆成”等老字号传统工艺的基础上，认真收集整理与记录，以文字总结了传统工艺，改进了生产流程，从根本上改变了师傅“口口相传”的落后做法，并作为质量管理的重要依据，从而确立了以“美和居”老陈醋酿制技艺为主的酿醋工艺标准。这就是制醋技艺至今仍能源源不断焕发新的生命力和不断被传承的原因。负责人还介绍，此前美和居制醋技艺一直在健康方面上发力，唤醒老陈醋的能量记忆，打破传统调味品概念，打造现代轻食养文化。六百年来，美和居坚守古法制作，坚持天然采集天然食材，无任何添加勾兑，科学配比五谷。这是古法制醋技艺在面对时代浪潮冲击下不变的初心，同时也是顺应国民健康观念提升的创新之举。

在游览过程中，实践团队还对游客进行了随机采访并发放了调查问卷，游客说：“来山西还是要看醋。”大多数游客都表示，在这里了解了陈醋的做法，获益匪浅，更感受到山西老陈醋的文化底蕴和历史沉淀。更吸引他们的是这里特色的醋疗，多闻醋，对治疗感冒和鼻炎有奇效，还可以品尝到不同年份不同度数的醋，还有醋泡黄豆，红枣等健康养生品。调查队员特别发现，在游客中有许多青年人和家长带着小孩来参观，“制醋技艺是中国乃至世界文化的宝藏，所以我愿意带着孩子来。”其中一位家长如是说。调查问卷结果显示，游客对于非物质文化遗产有着非常积极的探寻欲望，对非遗的宣传与保护也表示支持。

图为实践队员在参观非物质文化遗产酿醋技

中国青年网通讯员施玉珍供图

图为实践队员在指导附近游客填写调查问卷

中国青年网通讯施玉珍供图

最后，实践队员收获满满的结束了这次传统制醋技艺的实践之旅，通过这次实践，不仅感受到山西老陈醋的韵味和魅力，更了解了传统制醋技艺的现状。在这之后，实践队员通过多种形式进行对制醋技艺的宣传，也在就实践过程中发现的问题进行积极的讨论，并对传统制醋技艺的负责人进行反馈。为非物质文化遗产的发展贡献出属于青年人的力量。

END

图 ｜ 政治与公共管理学院弘文遗韵调研团

文 ｜政治与公共管理学院弘文遗韵调研团 田诗涵

编辑 ｜ 王天姿

责编 ｜ 万俊梅 马康 魏霖茗 杜显蕊

审核 ｜ 张忠凯