數字化賦能餐飲，紅海市場辟藍海 | GEMBAer汪潔專訪

汪 潔

檸季 創始合夥人

北郵-裡昂EMBA2023級學生

創業是一場充滿冒險的旅程，需要過人的智慧與膽識，也需要非凡的恒心與堅持，來到裡昂的學子，骨子裡都刻着創業者的DNA，中很多人行走在創業的路上。今天我們的采訪對象是北郵-裡昂GEMBA學生汪潔，她從大學畢業後就加入創業大軍，從辦公用品到自助點餐機，從投資餐飲企業到創辦檸季，在創業的路上她始終砥砺前行，不懼風雨，将成功與失敗都化做繼續前進的動力。

在競争激烈的茶飲市場，她另辟蹊徑，打造了一支互聯網戰隊，以數字化提升管理和運營效率，依托清爽解膩的檸檬茶系列飲品，以及潮流有趣的品牌态度，重新定義了檸檬茶，吸引了各年齡段消費者的喜愛與認同。

自從2021年2月8日在長沙第一家門店開幕以來，這股明亮的綠旋風迅速席卷大江南北，短短兩年多時間，檸季的門店已經超過2000家。作為一個在疫情期間創立和成長起來的品牌，如此卓越的成績已經很令人驚歎，而對汪潔來說，檸季還隻是她商業計劃的開始，更深遠的布局正在有條不紊的推進。讓我們一起跟随文字走近汪潔女士，聆聽她的創業故事。

以智破局，引領餐飲業數字化轉型

“很多人都說茶飲是紅海，不理解我為什麼選擇這個領域創業，在我看來，茶飲是紅海，但茶飲企業是藍海。茶飲的競争還處于冷兵器時代，完全沒到核武器時代。競争主要體現在C端的産品和營銷上，而在組織架構、供應鍊管理、數字化方面還沒有呈現太多競争。目前整個餐飲行業的人才非常匮乏，究其根源，是因為行業利潤偏低，吸引不到優秀的人才，而沒有優秀的人才，效率就難以提升，成本也就無法控制，這是一個惡性循環。”

如何打破這一僵局？汪潔認為要引入數字化，通過數字化提升管理效率，降低管理成本，把優秀的人才從金融、科技、遊戲領域搶過來。

檸季在數字化的投入十分可觀，兩年多時間裡，檸季在數字化研發上投入了一億多資金，500多員工中數字化團隊有80多人。目前，檸季已經依托數字化實現了科學選址、數據中台搭建、數字化庫存管理以及會員運營，對加盟商進行全生命周期管理。

以門店選址為例，餐飲業的選址是一個很難标準化的決策流程，而選址的好壞直接決定了門店經營情況，是至關重要的一個決策。檸季在選址決策上，先通過高德地圖的和美團的數據，了解商圈附近人群的活動軌迹和消費習慣，從而進行商圈分析，推算商圈周圍門店的營業額，進而預測門店的營業額，再看租金與營業額的比例，如果在合理範圍，就可以開店，超出合理範圍，就另行選址。

今年，汪潔也多次在對外公開演講中也提到檸季N品牌戰略，通過業務賦能、中後台共享，鍊接飲品品牌和相關上下遊，讓檸季的人才、數字化系統、管理體系得以複用，從而賦能更多茶飲企業，實現集團層面的穩步發展。“我熱愛餐飲這個行業，我希望以檸季作為練兵場，培養一個成熟的餐飲數智化化團隊，搭建一個适合餐飲企業的數智化系統，賦能更多餐飲品牌，提升運營效率，降低成本，把價值做大，讓這個行業越來越好，這也是我創辦檸季的初衷。”

廣聚人才，打造餐飲業互聯網戰隊

回顧多次創業的經曆，汪潔坦言創辦檸季是最幸福的一次創業，雖然作為一家生在疫情、長在疫情的公司，經曆過很多困難和挫折，但是團隊表現出了非凡的韌性和凝聚力，讓檸季實現在疫情中逆流而上，穩步發展。“團隊給到我很大的力量，每一個人在他的領域裡都非常專業。之前的創業成就感更多來自于賺錢，而我覺得最有成就感的，其實還是這次創業，當我看到團隊的這些人，想到自己把這麼多優秀的人才聚在一起，我就覺得特别有成就感。”

身處餐飲業，汪潔對檸季的定位卻不是餐飲企業，而是互聯網公司。檸季也确實有着互聯網DNA，CEO是CTO出身，且獲得互聯網大廠字節跳動、順為資本、騰訊的數億元投資，而汪潔也曾經創業做過自助點餐機，對軟件和硬件都有涉獵，團隊人才很多來自于互聯網和遊戲公司。檸季内部也倡導互聯網企業文化，辦公系統采用的是字節跳動的飛書，同事間是協作的夥伴關系，上下級關系非常弱化。“要建設一支互聯網團隊，首先要構建企業文化，這樣互聯網人才來到你的場域，會感覺氛圍是對的，第一印象能接受，然後再談戰略戰術，分享目标願景，如果這些都匹配了，這個人才就很容易進來了。”

對于很多創業者來說，如何吸引人才都是初創公司面臨的一大挑戰，對此，汪潔認為首先自己對于公司的戰略和發展路徑要有清晰的規劃，從而在企業發展的不同階段制定相應的人才架構，這樣就很清楚當下需要怎樣的人才。創業者自己對于人才的需求很清晰，對于企業的戰略戰術和發展目标都很清晰的情況下，招人就是水到渠成的事。

入學裡昂，以國際化視角鑽研數字化轉型

在商場曆練多年選擇重返學校，汪潔想要了解更多跨行業的經驗，“希望在視野的高度和廣度上都能有一些提升，選擇裡昂是因為這個項目對數字化轉型的關注，我很想了解其他行業，包括國外的數字化發展和應用的情況，希望從中得到一些啟發。“

入學短短數月，汪潔已經感覺收獲頗豐，印象最深的課程是商戰模拟、宏觀經濟學和公司戰略。商戰課結束後汪潔就聯系了老師，給團隊高管們安排上這門課，希望通過課程的學習，大家都能提升自己的視野，工作中更有全局觀，用更高的視野和維度看待問題，而不是隻關注自己的部門和職責。而宏觀經濟的課程中，老師在簡短的課程中提煉了很多精華，讓汪潔很觸動，再次把之前讀過的宏觀經濟學書翻出來，準備系統看一遍。戰略是汪潔工作中最熟悉的部分，也是她自己一直在做的，老師分享的一些體系化的思考戰略的方式讓她很受啟發。

長期主義，以有生之年成終身偉業

“路漫漫其修遠兮，吾将堅持到底笑眯眯”這是汪潔的微信簽名，也是她韌性的寫照，創業從來沒有坦途，二十多年走來，汪潔經曆過的風浪可能很多人難以想象，而她從來沒有想過放棄，”遇到問題就思考如何解決，不會被問題打倒，這就是韌性吧。“

在創業做自助點餐機項目時，初涉餐飲行業的汪潔虧損了數千萬，即使面對這樣的挫折，汪潔也很快調整好狀态，繼續開始其他項目的投資。“在我眼中沒有失敗，隻是暫時沒有成功而已。我們要學會把時間拉長了看，沒有哪一次的成功或者失敗能定義我們的人生，是我們整個生命過程才能定義人生。其中有失敗并不可怕，但是一定要爬起來繼續前進。我一直強調長期主義，在我看來，長期主義不是三五年，而是有生之年。如果我們把創業當成生活的一部分，同時把時間維度拉長，韌性自然就有了。”

談到退休計劃，汪潔笑稱如果是在古代，自己一定是馬革裹屍，戰死沙場的人。在她的生命裡，工作就是生活，有生之年她都會把激情奉獻給自己的事業。我們期待檸季在汪潔的帶領下繼續發展壯大，成為餐飲行業數字化轉型的風向标。

對于想創業的，或者正在創業的人有什麼建議嗎？

我的建議是保持敬畏之心，對于每一個行業都要保持敬畏之心。